Kremni sir

Kaj je krem sir:

Krem sir, ki se v portugalščini lahko prevede kot "krem sir", je vrsta belega sira.

Z mehko teksturo in rahlo kislim okusom ima sir zelo raznoliko uporabo pri kuhanju in se lahko uporablja tako v sladkih receptih kot v slanih receptih.

Gre za sir, ki ga je treba zaužiti sveže in ima običajno višjo vsebnost maščobe kot drugi siri.

Izvor smetanovega sira

Obstajata dve glavni teoriji za izvor smetane chesse .

Prvi trdi, da je kremni sir izvirna poslastica Združenih držav in je nastal, ko je proizvajalec mleka William A. Lawrence (26. marec 1822 - 12. avgust 1890) iz Chestera v New Yorku poskušal razmnoževati. Francoski izvor Neufchâtel .

Sir Neufchâtel (Avtor: Zantastik / Creative Commons)

V skladu s to teorijo je William, ko je poskušal reproducirati francoski sir, naredil napako, ki je sčasoma privedla do sira s krepko teksturo, kot je bilo pričakovano.

William A. Lawrence (26. marec 1822 - 12. avgust 1890)

Druga zgodba pa navaja, da teorija naključnega odkritja ni nič več kot mit.

Obstajajo poročila, da se navodila za pripravo kremnega sira lahko najdejo v časopisih in drugih publikacijah iz začetka 19. stoletja.

Ta druga teorija navaja, da je bil William A. Lawrence le prvi, ki je proizvedel velike količine izdelka, in da je to posledica tehnološkega razvoja, s katerim je mlečna industrija prešla v drugo polovico 19. stoletja.

Kako je narejen sir ?

Kremni sir se proizvaja s fermentacijskim procesom, ki ga sprožijo zunanji mikroorganizmi, kot je bakterija Streptococcus thermophilus. Ta fermentacija povzroči nastanek skute.

Priprava skute (Vir: cafuego pri Foter.com/CC BY-SA)

Ko je skuta pripravljena, se razdeli na kocke, ki jih damo v tkivo za obdobje 12 ur, tako da lahko serum odteče.

Ko je skuta popolnoma izsušena, dodamo sol in druge sestavine, da bo tekstura homogena, tako da jo je mogoče takoj zapakirati.

Nekateri ljudje se odločijo za izdelavo neke vrste domačega kremnega sira : ovijte cedilo s tkivom in na njega položijo naravni jogurt, da pustijo ves serumski tok.

Nato se ta jogurt odloži v hladilniku približno 10 ur in je tako pripravljen za uživanje.

Obstajajo tudi tisti, ki se odločijo, da bodo naredili kefirski sir .

Kefir je kisla pijača, ki nastane pri določeni fermentaciji mleka, zaradi česar se granule imenujejo kefirna zrna .

Zrna kefirja (Avtorji: Zdravje na dan, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Razlike med kremnim sirom in skuto

Glavna razlika med skuto in smetanskim sirom je majhna podrobnost, ki je del proizvodnega procesa.

Tako pri proizvodnji skute kot pri proizvodnji kremnega sira se mleko fermentira, da se ustvari skuta, emulgira in namasti.

Vendar pa fermentacijo, ki povzroča nastajanje sira iz sira, izdelujejo zunanji mikroorganizmi.

Po drugi strani pa se fermentacija, iz katere se skuta iz skute, pripravi z encimom, imenovanim skuta, ki je ekstrahiran iz želodca prežvekovalcev.

Podatki o hranilni vrednosti: krem sir skuta

V zvezi s podatki o hranilni vrednosti lahko izpostavimo tudi nekatere točke, v katerih se značilnosti kremnega sira in smetanovega sira razlikujejo.

Krem sir ima višjo vsebnost maščobe v primerjavi s skuto.

Upoštevajte podatke Inmetro (Nacionalni inštitut za meroslovje) glede 30 gramov vsakega sira:

Velikost serviranja: 30g	Skupaj Fat	Nasičene maščobe	Mono Fats Ins	Polinsat maščobe	Povprečni holesterol
Kremni sir	7, 7 g	5, 3 g	2, 0 g	0, 5 g	27g
Sir	4, 5 g	2, 5 do 4 g	1, 2 g	0, 09 g	18mg

Kar se tiče okusa, je sir nekoliko bolj kisel. Skuta ima nevtralen pH in zato mehkejši okus.

Kje najdemo sir v Braziliji?

Kremni sir je bil na voljo v skoraj vseh brazilskih supermarketih od leta 1994.

Pred tem se je sir v Braziliji našel samo kot uvožen proizvod, zaradi česar je bila njegova cena dražja.

Velik del brazilske populacije se je zavedal te poslastice s pomočjo jedi, ki so jih uživali v restavracijah.

Ta scenarij je privedel do več blagovnih znamk kremnega sira, ki so vzpostavile cobranding z verigami restavracij.

Kot način oglaševanja svojih izdelkov kupci povezujejo blagovne znamke z nekaterimi jedmi.

V znameniti verigi pizzerij, na primer, ime enega od okusov pice vključuje ime ene od glavnih znamk sira na trgu.

Pizza s kremnim sirom

Poleg partnerstva s picerijami so nekatere blagovne znamke kremnega sira vzpostavile cobranding z drugimi vrstami restavracij, kot so hišice s sirom in polnjeni pečen krompir.