Sous vide

Kaj je Sous vide:

Sous vide sestavlja tehnika za kuhanje hrane vakuumsko pakirano v vodi pri nadzorovani temperaturi. To je izraz v francoščini in pomeni "pod vakuumom".

Ena glavnih razlik med tradicionalno in sous vide metodo je, da hrane ni treba izpostaviti ognju ali pri visokih temperaturah, da se pripravi.

Iz te metode se lahko pripravijo različna živila, vključno z mesom (govedina, perutnina in ribe) in zelenjavo. S sous vide hrano kuhamo enakomerno, ohranimo vso kakovost izdelka in se izognemo odpadkom.

Za uporabo te tehnike mora biti hrana najprej vakuumsko zaprta, kar povzroči odstranitev vsega zraka v embalaži. Nato ga je treba potopiti v vodo, ki se ohranja pri konstantni temperaturi do konca kuhanja hrane.

Temperatura vode je običajno od 40 ° C do 70 ° C, zato je čas priprave daljši od običajne metode, na primer od 2 ur do 24 ur.

Sous vide se je v gastronomiji pojavil v desetletju leta 1970 in se že vrsto let uporablja v številnih priznanih restavracijah po vsem svetu. Konec prvega desetletja 21. stoletja je ta način priprave hrane postal priljubljen, predvsem kot tehnika, značilna za molekularno gastronomijo.

Obstajajo gospodinjski aparati, ki omogočajo uporabo te tehnike, z uporabo vakuumskih strojev za pakiranje hrane in loncev, ki se spremljajo s termometri, da se voda ohranja pri stabilni temperaturi.